Spiselige blomster er blevet brugt i fødevare- og drikkevareindustrien på grund af deres høje næringsværdi, smag og duft. Til opbevaring af spiselige blomster, der bruges i disse industrier, er tørring en nødvendighed for lettere at opbevare materialerne og forhindre beskadigelse af metabolitter i blomsterne. Tørring kan imidlertid påvirke metabolitretentionen, fordi tørringsbetingelserne kan variere alt efter de forskellige metoder.
I denne undersøgelse blev Agastache rugosa blomster tørret ved hjælp af fire forskellige metoder (ovntørring ved 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C og frysetørring) og primære og sekundære metabolitter blev analyseret ved hjælp af høj ydeevne væskekromatografi (HPLC) og gaskromatografi massespektrometri i flyvningstid (GC-TOF/MS). Frysetørrede blomsterprøver indeholdt højere niveauer af carotenoider (lutein, 13Z-β-caroten, β-caroten og 9Z-β-caroten) og phenoler (rosmarinsyre, ferulinsyre og sinapinsyre).
I modsætning hertil indeholdt de 80 ° C ovntørrede blomsterprøver højere niveauer af de fleste aminosyrer og flavonoider (herunder acacetin og tilianin) og ved 25 ° C og 50 ° C indeholdt højere niveauer af kulhydrater. Derfor er frysetørring en egnet metode til at tilbageholde carotenoider og phenoler. Derimod blev ovntørring ved 50 ° C stærkt anbefalet for at bevare aminosyrer og flavonoider.
Læs hele artiklen på www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Effekten af forskellige tørremetoder på primære og sekundære metabolitter i koreansk mynteblomst. Agronomi 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698