Den nye Oregon State University-udviklede tomat Midnight Roma følger i trinene til den 10-årige Indigo Rose, den første antioxidantrige lilla tomat, der findes på markedet.
Indigo Rose blev opdrættet af Jim Myers, grøntsagsforædler og professor i OSU College of Agricultural Sciences. Midnat Roma er resultatet af krydsning af Oregon Star, en stor, kødfuld tomat, der er god til udskæring eller pasta med fremragende smag, og Indigo Rose, en mørk lilla tomat, der indeholder anthocyaniner, de samme sunde antioxidanter, der findes i blåbær. Begge sorter blev også udviklet på OSU.
”Vi valgte en rigtig mørk indigo-behandlingstomat,” sagde Myers. ”I sidste ende fik vi en rigtig god en. Enhver i hjemmet konservering ville være interesseret. Kokke kan lide at lave saucer. Lige nu bruger Serious Pie i Seattle Midnight Roma til at lave pizza sauce. ”
Modstand
I Midnight Roma koncentrerede Myers sig om smag og sygdomsresistens og kom med en tomat med bedre smag end mange andre pasta-tomater. Det er også modstandsdygtigt over for verticillium-visne. Planten er en halvbestemt sort, hvilket betyder, at tomaterne har tendens til at modnes på omtrent samme tid, hvilket gør den rettidig til konservering. Anthocyaninerne er indeholdt i den mørke hud. Så for at holde antioxidanterne skal huden inkluderes i behandlingen. Myers foreslår at køre sauce i en blender eller foodprocessor og derefter trykke den gennem en sigte, hvilket han har gjort med succes.
Indigo Rose skabte oprør, da den blev introduceret i 2011. De sundhedsmæssige fordele ved antioxidanter var blevet vidt kendt, og den første lilla tomat var bemærkelsesværdig. Men fordi intet som det var kommet på markedet før, var husgartnere usikre på, hvornår de skulle høste, og de havde tendens til at plukke for tidligt. Efterhånden som yderligere oplysninger dukkede op, blev folk fortrolige med tomatens farveændring fra skinnende blå-lilla til en kedelig lilla-brun med bunden fra grøn til rød.
Midnat Roma bliver mørkere på samme måde, og sollyset er nøglen til at få lilla hud, som indeholder anthocyaninerne, sagde Myers. For at opnå det højeste niveau af antioxidanter skal du bruge en espalier og beskære overskydende blade for at lade den maksimale mængde sol nå frem til tomatene.
Mellem udviklingen af Indigo Rose og Midnight Roma introducerede Myers Indigo Cherry Drops, Indigo Pear Drops og Indigo Kiwi, som alle er tilgængelige på markedet undtagen Kiwi. Opdræt er en årelang, omhyggelig proces med at tage pollen fra den mandlige støvdrager for at børste den kvindelige stil i hånden. For hver generation vælger han det bedste og gentager processen, indtil han producerer en tomat op til sine standarder.
En af forældrene til Indigo Rose, der førte til dens lilla, anthocyaninrige hud, var en eksperimentel sort med vilde tomatgener opdaget af Carl Jones, en daværende OSU-kandidatstuderende, der undersøgte planter i en særlig samling ved University of California, Davis , det er en del af US Department of Agriculture's National Plant Germplasm System. På det tidspunkt var de sundhedsmæssige fordele ved antioxidanter ikke almindeligt kendte, og andre opdrættere arbejdede ikke på en omsættelig lilla tomat. Nu er Indigo Rose vant til at udvikle flere linjer, sagde Myers.
”Mens andre frugter, såsom blåbær, har højere koncentrationer af anthocyanin, forbruges tomater næsten dagligt i USA,” sagde Myers. "Tomaten er landets mest populære grøntsag, medmindre du tæller kartofler."
For mere information:
Oregon State University
www.oregonstate.edu