Ifølge resultaterne af 10 måneder af 2022 steg produktionen af champignoner i vores land med 16% år-til-år
Godt tempo. Generelt har svampeindustrien vist en imponerende vækst i flere år i træk, flere gange over det globale gennemsnit. Champignoner dominerer markedet, deres producenter sætter en hurtig rytme. Kursk Mushroom Rainbow, som dyrker hver femte svamp i landet, har også øget udbuddet af svampe til markedet markant de seneste måneder.
Agro-virksomheden af Alexander Udodov og Oleg Logvinov blev bygget "fra bunden" nær Kursk
Succesens aritmetik
Fra januar til oktober dyrkede landbrugsbedrifter mere end 110 tusinde tons champignoner. Det gennemsnitlige månedlige udbytte oversteg 11 tusinde tons, hvilket er 1.5 tusinde tons mere end et år tidligere. Så det blev beregnet i publikationen "School of Mushroom Growing", som nøje følger, hvad der sker på svampemarkedet. I slutningen af året venter industrien på nye rekorder, og skeptikere, der sagde, at dets vækstpotentiale er opbrugt, bør omskoles til optimister. Champignoner dominerer markedet, de tegner sig for mere end 90%. De dyrkes af Alexander Udodov og Oleg Logvinovs svamperegnbue og andre store drivhuskomplekser. Østerssvampe er på andenpladsen, men de høstes meget mindre, og udbyttet er ustabilt. Toppen blev nået i 2019, hvor landbrugsbedrifterne voksede mere end 6,300 tons, efterfulgt af et fald på to år. Ved udgangen af dette år forventes cirka 6,500 tons. Eksotiske svampe findes på markedet i et godt sortiment. Disse er shiitake, eringi, flammulin, folitota, for nylig høstet den første høst af gylden enoki. Ikke desto mindre er eksotiske varer et nicheprodukt, selvom produktionen vokser hurtigt. Ifølge SHGs prognoser vil der i år blive høstet 600 tons eksotiske svampe.
Siden lanceringen har virksomheden øget udbuddet af champignoner til markedet otte gange
Der er flere grunde til champignonernes hurtige erobring af markedet: attraktiv pris, ernæringsmæssige egenskaber og kulinariske fordele. Eksperter ville tilføje sundhedsmæssige fordele her, men få forbrugere er klar over dette endnu. Prisen er som sædvanlig det vigtigste. At dømme efter butikkerne i Moskva faldt priserne for friske champignoner i 2020 og 2021 fra 310 til 250 rubler/kg. Dette er væsentligt. I år er priserne på champignoner i hovedstadens supermarkeder steget med omkring 12 %, hvilket er mindre end for kød og korn. Årsagen til en så venlig prispolitik over for kunderne er den høje konkurrence på svampemarkedet. På det seneste er antallet af svampefarme mere end halveret. Små virksomheder kan ikke tåle konkurrencen og forlade markedet. Men store aktører, såsom firmaet Alexander Udodov og Oleg Logvinov, øger produktionsmængderne.
Champignoner er gode til at tilberede en række forskellige retter både derhjemme og i cateringsegmentet. De kan koges, steges, bages, syltes, grilles eller spises rå, for eksempel i salater. Det vil være varieret i smagen, men samtidig sund mad. Fra synspunktet om fordele for kroppen betragtes champignon som en af de bedste svampe. Det er et diætprodukt, der indeholder proteiner, alle essentielle aminosyrer, fibre (kitin), umættede fedtsyrer, sporstoffer, vitaminer fra gruppe B, C, D, nikotinsyre og folinsyre, calcium, fosfor, kalium, jern.
Så friske champignoner er den sundeste superfood. Desværre er lidt kendt om dette i vores land, og i nogle lande inkluderer anbefalinger til en sund livsstil 100 g dyrkede svampe i den daglige kost.
Champignons a la rus
Svampeverdenen er mangfoldig og enorm. Der er tegn på plante- og dyreverdenen i svampe, men dette er et separat naturrige. Forskere kender ikke det nøjagtige antal af deres arter ifølge forskellige kilder - fra hundrede tusinde til halvanden million, flere tusinde af dem er spiselige. Men der er kun tyve dyrkede (som har lært at dyrke kunstigt) svampe indtil videre.
Ifølge mængden af verdensproduktion er dobbeltbladet champignon ude af konkurrence, hvilket er ret sjældent i naturen, men vokser i store grupper. Det var denne svamp, der vandt konkurrencen om dyrkning, den sælges bedst over hele verden og giver gode indtægter til landbrugsbedrifter.
No. 1-producenten af champignoner i vores land er Kursk-virksomheden "Mushroom Rainbow".
Det menes, at champignoner begyndte at blive dyrket i Frankrig, selvom italienerne er kategorisk uenige i dette og beviser, at palmen i dette tilfælde tilhører deres land.
Under alle omstændigheder blev dyrkningen af champignoner dokumenteret i midten af det XVII århundrede i stenbrud nær Paris. Fra Frankrig spredte det nye produkt sig over hele Europa, i Rusland begyndte det at blive dyrket fra midten af det XVIII århundrede. Det er mærkeligt, at ordet "champignon", som har slået rod i vores sprog, er lånt fra fransk, hvor det blot betyder "svamp".
I det XIX og det tidlige XX århundrede opnåede russiske agrarer seriøs succes med champignonage. Deres opfindelser og opfindelser er blevet belønnet med priser på internationale udstillinger. En af pionererne inden for svampedyrkning, Yefim Grachev, en indfødt af bønderne, understregede, at det vigtigste ved dyrkning af champignoner er forberedelsen af den rigtige jord. Dette er stadig relevant i dag. Det var med lanceringen af deres egen kompostproduktion, at Hoopoes og Logvins begyndte deres svampeprojekt. På tærsklen til Første Verdenskrig arbejdede hundredvis af svampedrivhuse i Rusland, svampe blev leveret til markedet friske, syltede og begyndte endda at blive konserverede.
Kompost af høj kvalitet er nødvendig for at dyrke lækre og sunde champignoner
I det moderne Rusland har svampemarkedet levet af import i lang tid, ni ud af ti champignoner blev importeret fra udlandet, hovedsageligt fra Polen.
Situationen begyndte at ændre sig efter 2014, hvor vejen til Rusland blev lukket for svampeprodukter fra en række lande. Substitution af svampeimport begyndte, investeringer gik i industrien, store drivhuskomplekser til dyrkning af champignoner blev bygget.
I juni 2017 blev de første partier af dets produkter sat på markedet af "Mushroom Rainbow" af Alexander Udodov og Oleg Logvinov. I begyndelsen af dette år havde virksomheden øget sin produktionskapacitet otte gange og skabt femten hundrede arbejdspladser. Mængden af investeringer oversteg 10 milliarder rubler. Svampemarkedet er lig med lederen. I løbet af de seneste tre år har svampefarme øget udbyttet af champignoner med 18-20% årligt. Svampemarkedet med en andel på mere end 90% er domineret af indenlandske produkter, eksportleverancer til nabolandene er begyndt. I år vil der igen ske en markant stigning i samlingen af champignoner. I et perspektiv på flere år har svampemarkedet absolut plads til at vokse. Dette er et sundt konkurrencepræget marked i fremmarch.
En kilde: https://www.agroinvestor.ru